摘要
烹饪食物改变了老鼠和人类的微生物群落，揭示了一些令人震惊的真相。
烹饪食物改变了老鼠和人类的微生物群落，揭示了一些令人震惊的真相。
这一发现对优化我们的微生物健康和理解烹饪如何改变人类史前时期的微生物群落进化都有意义。
近年来，科学家们发现，人类健康的许多方面——从慢性炎症到体重增加——都受到生活在我们体内和身上的大量微生物的生态健康的强烈影响，这些微生物统称为我们的微生物群落。这一新兴领域已经在加州大学旧金山分校和整个生物医学研究领域引发了努力，以更好地了解我们的环境和行为如何通过塑造更健康的微生物群落来改善人类健康。
”我们的实验室和其他人研究了不同类型的饮食,如素食与肉类饮食——对微生物的影响,”彼得说高级研究作者恩伯,博士,微生物学和免疫学副教授和加州大学旧金山分校的行政领导成员贝尼奥夫中心微生物药物。“我们惊讶地发现，没有人研究过烹饪本身是如何改变我们肠道内微生物生态系统组成的这个基本问题。”
这项新研究发表在2019年9月30日的《自然微生物学》(Nature Microbiology)杂志上，它代表了特恩鲍与哈佛进化生物学家雷切尔•卡穆迪(Rachel Carmody)博士之间长达7年的合作。
研究人员检测了烹饪的影响微生物的老鼠喂生肉的饮食,煮熟的肉类、生红薯,或煮熟的红薯组动物——选择因为之前的数据表明,烹饪改变了营养物质和其他生物活性化合物在两种肉和块茎。
令研究人员惊讶的是，生肉和熟肉对动物的肠道微生物没有明显的影响。相比之下，生的和熟的红薯显著改变了动物的微生物群落组成，以及微生物的基因活动模式和它们产生的至关重要的生物代谢产物。研究人员用更多样化的蔬菜证实了他们的发现，进行了特恩鲍格所说的“疯狂的科学家实验”——给老鼠喂各种各样的生的和熟的红薯、白薯、玉米、豌豆、胡萝卜和甜菜。
该小组将他们所看到的微生物变化归因于两个关键因素:熟食让宿主在小肠中吸收更多的热量，减少肠道深处饥饿微生物的摄入;另一方面，许多生食含有有效的抗菌化合物，似乎会直接损害某些微生物。
特恩鲍格说:“我们惊讶地发现，这些差异不仅是由于碳水化合物代谢的改变，还可能是由植物中发现的化学物质造成的。”“对我来说，这确实突出了考虑我们饮食中的其他成分以及它们如何影响肠道细菌的重要性。”
与同事合作在美国能源部的基因组联合研究所核桃溪市加州恩伯的团队进行了详细分析每个工厂生产的化学变化,烹饪他们喂老鼠,导致化合物的名单可能解释这些饮食可能影响动物的微生物,他们目前的问题进一步分析。
在其他观察结果中，研究人员注意到，生食会导致老鼠体重减轻，他们想知道这是否是因为它们体内的微生物发生了变化。但是，当研究小组将这些改变了的微生物群落移植到正常饮食的老鼠体内时，正常喂养的老鼠反而增加了额外的脂肪。研究人员称，这一看似矛盾的发现仍在研究中。
最后，为了了解食用生食或熟食是否会引发类似的微生物群变化，研究小组与一名哈佛大学的研究生合作，他也是一名专业厨师，为一小群研究参与者准备了开胃的和实验性的可比较的生食和熟食菜单。参与者随机尝试了三天的每种饮食，然后提交粪便样本供研究人员分析他们的微生物群落，结果显示，这些不同的饮食显著改变了参与者的微生物群落。
“令人兴奋的是，我们在啮齿动物身上看到的烹饪的影响也与人类有关，尽管有趣的是，两种动物的微生物群落受到影响的具体方式不同，”Turnbaugh说。“我们很有兴趣对人类进行更大规模、更长期的干预和观察性研究，以了解长期饮食变化的影响。”
Turnbaugh说，了解饮食如何影响微生物群对于我们的肠道微生物如何影响体重增加和人类健康的其他方面具有重要的意义。他说，这项研究还提出了一些有趣的问题，比如人类相关的微生物是如何在数千年的时间里进化来适应我们的饮食文化的，以及这是否会对现代健康产生重要的副作用。
来源：Medindia
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