摘要
俄亥俄州立大学的一项新研究表明，富含铁的食物会破坏番茄的抗癌功效，尤其是一种叫做番茄红素的化合物。
俄亥俄州立大学的一项新研究表明，富含铁的食物会破坏番茄的抗癌功效，尤其是一种叫做番茄红素的化合物。
研究人员对一小群医学院学生的血液和消化液进行了分析，这些学生饮用了含铁或不含铁的番茄提取物奶昔。当研究对象饮用含有铁补充剂的液体餐时，消化液和血液中的番茄红素水平显著降低，这意味着身体无法以潜在有益的方式使用番茄红素。
美国俄亥俄州立大学人类营养学助理教授、该研究报告的主要撰写人雷切尔·科佩克说:“当人们在就餐时摄入铁元素时，我们发现随着时间的推移，番茄红素的摄入量几乎下降了两倍。”
“每当一个人摄入富含番茄红素和铁的食物时，比如一份博洛尼亚肉酱，或者一份加了番茄汁的铁强化麦片，都会产生潜在的影响。”你从中得到的番茄红素可能只有不含铁的一半。”
铁在饮食中是必不可少的，发挥着重要的功能，如让我们的身体产生能量和摆脱废物。但它也是一种营养物质，已知猴子与其他细胞水平的过程。
科佩克说:“我们知道，如果把铁和某些化合物混合在一起，就会破坏它们，但我们不知道它是否会损害水果和蔬菜中可能有益的类胡萝卜素，比如番茄红素。”
类胡萝卜素是一种具有抗氧化特性的植物色素，是农产品货架上许多鲜红色、黄色和橙色色素的来源。这些物质包括番茄红素，它在西红柿中含量丰富，还能给西瓜和粉红葡萄柚上色。
科学家已经发现了番茄红素的几个潜在抗癌作用，包括在前列腺癌、肺癌和皮肤癌中。小的研究,其中包括七位法国医学院学生反复抽血和消化样本管放置在他们的胃和小肠,把这个研究的试管和进入人体,允许一个更好的检查行动,人体新陈代谢的科帕克说。
目前还不清楚究竟是什么改变了番茄红素的摄取，但有可能是含铁的膳食氧化了番茄红素，产生了不同于研究中所述的代谢产物。
“铁也有可能破坏番茄和脂肪的良好乳化混合物，而这种混合物对细胞吸收番茄红素至关重要。”这可能会把它变成一种像分开的沙拉酱一样的物质——上面放油，下面放醋——永远无法正确混合，”科佩克说。研究人员继续努力，以更好地了解番茄红素在抗癌中的作用，以及它与其他化合物和营养物质相互作用的重要性。
科佩克说:“营养可以在预防疾病方面发挥重要作用，但对我们来说，重要的是收集有关我们所吃的食物对我们健康的确切影响的细节，这样我们才能给人们提供可靠的、基于科学的建议。”
来源：Medindia
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