摘要
在一项巧克力抽样研究中，与非肥胖者相比，肥胖者体验到了更高的味觉感受，延迟降低了满足感。
在一项新的研究中，肥胖的人对最初的食物满足感有了明显的提高，而与正常体重和超重的人相比，随着巧克力消费量的增加(在本例中是巧克力消费量的增加)，满足感的逐渐降低的速度较慢。
“我们发现肥胖志愿者,平均而言,倾向于报告更大程度的给定数量的巧克力味知觉比nonobese参与者可以部分解释为什么肥胖的人消耗nonobese多人,”首席研究员说Linnea a . Polgreen博士,在播客的营养和学院的营养学》杂志上发表了研究7月30日。
“如果我们的发现可以推广到其他食物上，它们可能有助于为未来的干预提供信息，”波尔格林说。
这项随机研究包括290名成年人。研究人员向参与者提供巧克力样品，每次一块，并要求他们对巧克力的感觉打分，分值为1至10分。
参与者可以消费的数量没有限制。为了便于评估认知如何随着消费的增加而改变，参与者被要求在不感到不舒服的情况下尽可能多吃。大约一半(n = 150)的人得到了巧克力的营养信息。
161名参与者的体重指数(BMI)正常(<25);78名参与者被认为超重(BMI, 25 ~ 30);其中肥胖51例(BMI≥30或更高)。80%的参与者是女性。年龄从18岁到75岁不等。
虽然正常人和超重的参与者对味觉的感知几乎相同，但肥胖的参与者对初始味觉的感知明显更高(P = .02)。
总的来说，在10分制中，肥胖参与者对这些样本的评分比非肥胖参与者高出0.5分左右。
总体而言，每个样本中感知到的味觉相对于食物摄入量的下降幅度约为2.0个百分点，但与非肥胖者相比，肥胖者的味觉下降幅度要缓慢得多(P <0.05)。. 01)。
爱荷华大学流行病学助理教授、第一作者亚伦·c·米勒博士在一份声明中说，味觉减弱的速度越慢，可能会导致食物消费量的增加。
米勒说:“我们的研究结果表明，与不肥胖的人相比，肥胖的人需要摄入更多的巧克力才能体验到相似的味觉衰退。”
“具体来说，我们发现肥胖女性需要吃12.5块巧克力才能达到与只吃10块巧克力的非肥胖女性相同的味觉水平，在我们的样本中，这相当于大约67.5卡路里的差异。”这可能在一定程度上解释了为什么肥胖者比非肥胖者消耗得更多，”他说。
在这项研究中，巧克力的消费量从2块到51块不等，尽管两组之间的巧克力消费量没有显著差异。平均消耗量为12.1片(P = .36)。
平均花在巧克力上的时间也没有显著差异，分别为26.9分钟和2.7分钟左右(P = .28)。
女性的味觉感受比男性下降得更快，每个样本女性比男性多下降0.09分。
研究人员指出，那些收到巧克力营养信息的人对味道的感知没有显著差异，这一发现与表明这些信息可能没有预期的那么有影响力的证据基本一致。
他们写道:“我们发现，营养信息，至少在提供给巧克力的时候，对边际味觉没有影响。”“因此，仅提供营养信息可能在降低肥胖率方面效果有限。”
然而，味觉受到饥饿的影响。参与者报告说，在饥饿量表上每增加一分，评分就增加0.13分。
而感觉特异性饱腹感的大多数以前的研究主要集中在认知以一顿饭的开始和结束,这项新研究的独特之处在于观察瞬时味觉感知以及这些看法如何随时间变化更多的食物消费,作者说。
研究的局限性包括，参与者主要是女性，而且是专门为食用巧克力而招募的志愿者。此外，这一结果可能不适用于其他类型的食物，比如那些咸的或苦的食物。
作者指出，尽管如此，研究结果强调了将减肥计划重点放在肥胖人群可能体验到的更高的食物满足感上的潜在好处。
“事实上，旨在减少肥胖的策略可能需要考虑味觉的差异;对正常体重或超重的人有效的策略，如果他们从吃更多的食物中获得更多的满足感，可能对肥胖的人就没有那么有效了，”他们说。
例如，营养师可能会建议肥胖患者在开始食用之前选择或称出食物的分量，以抵消边际认知差异的影响。
他们写道:“如果肥胖者的边际感知能力下降得更慢，那么在连续消费期间，停止决定可能会被推迟。”
作者建议，在未来的研究中，一个关键的考虑因素应该是哪个更重要，是肥胖还是味觉敏感度更高。
他们说:“未来的工作还应该尝试确定味觉感知的差异是导致肥胖的原因，还是肥胖导致食物的边缘味觉水平更高。”
这项研究没有得到资助。作者没有透露任何相关的财务关系。
我吃坚果。2019年7月30日在网上发布。摘要
来源：Medscape
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