摘要
健康食品和不健康食品的可承受性在世界各地存在显著的相对差异，这导致了国际上在饮食模式、儿童发育不良和成年人超重患病率方面的差异。
一项研究发现，世界各地对健康食品和不健康食品的承受能力存在显著的相对差异，这导致了各国在饮食模式、儿童发育不良和成年人超重患病率方面存在差异。
不良饮食现在是全球疾病负担的主要风险因素，占全球死亡人数的五分之一。虽然不良饮食的原因很复杂，但新的研究发现，更有营养的食物的可承受性是一个重要因素。
过去的研究只研究了特定国家的相对价格差异，主要是在高热量加工食品相对便宜的背景下，高热量加工食品是中高收入国家肥胖的一个风险因素。但到目前为止，还没有研究调查全球相对价格差异的结构，或者这些价格结构可能如何导致营养不良和肥胖的结果。
“我们的研究表明，在贫穷国家，大多数健康食品的价格要高得多，”国际粮食政策研究所高级研究员、该研究的合著者德里克·黑迪(Derek Headey)说。“虽然健康食品在发展过程中会变得更便宜，但软饮料等不健康的加工食品也会变得更便宜。”
这项名为“健康食品和不健康食品的相对热量价格在不同收入水平和大洲之间存在系统性差异”的研究由IFPRI的海蒂和哈罗德·奥尔德曼合著，发表在《营养学杂志》上。利用国际比较计划(ICP)收集的176个国家657种标准化食品的国家价格数据，作者开发了一种新的衡量方法，用以衡量从传统的高热量主食(如面包、玉米或大米)转向多样化饮食的成本。研究表明，高热量食品价格预示着低热量食品的消费量，并探讨了这些价格差异如何解释儿童发育不良和成人肥胖方面的国际差异。
研究发现，世界不同地区、不同发展水平的人们对健康食品和不健康食品的承受能力存在显著差异。在世界上最贫穷的国家，健康食品往往非常昂贵，尤其是富含营养的动物性食品，众所周知，动物性食品可以有效地减少发育不良。例如，鸡蛋和鲜奶的价格往往是淀粉类主食的10倍。另一种适合儿童的超级健康食品——添加多种额外营养的特殊婴儿谷物——有时比通常喂给婴儿的营养较少的传统谷物贵30倍。
黑迪说:“在这项研究之前，我们已经知道，世界上最贫穷的儿童没有摄入足够的真正营养丰富的食物，而这些食物能够促进健康生长和大脑发育。”“但现在我们有了更好的解释:穷人也生活在糟糕的食物系统中。低收入和高价格的结合意味着他们不会买足够的和吃足够的这些营养丰富的食物。”
虽然在低收入环境下，不良的儿童喂养习惯往往被归因于有限的营养知识，但作者发现，高营养密集食品的价格为其低消费量提供了另一种解释。更引人注目的是，他们发现牛奶、鸡蛋和强化谷物的价格越高，发育不良的几率就越高。奥尔德曼说:“牛奶价格和发育不良之间的联系尤其紧密，这与乳制品消费和儿童生长之间存在密切联系的大量证据完全一致。”
尽管研究发现，经济发展往往使健康食品更便宜，但这一过程也往往使不健康食品更便宜。在许多低收入国家，含糖量高的软饮料相对较贵，但在中、高收入国家，软饮料已经变得便宜，而且被广泛消费。
事实上，海蒂和奥尔德曼发现，软饮料和高糖零食价格的降低预示着成年人超重患病率的显著增加。“高收入国家的公共卫生机构的高消费干食物一段时间了,”阿尔德曼说,“但我们的研究表明,这些产品往往变得非常负担得起在中等收入国家,肥胖,有时甚至在相对贫穷的国家,利率在上升。”
研究人员指出，决策者有几种工具可以帮助使营养丰富的食品相对更容易负担得起，包括对营养敏感的农业投资，这可以使健康食品更便宜，以及税收和监管措施，如食品标签，以遏制不健康食品的消费。
黑迪说:“这些发现为未来的研究提出了一个重要的议程:了解为什么不同国家的食品价格不同，有时在这些国家内部也不同，以及如何最好地改变食品价格，使富国和穷国都能改善饮食和营养状况。”
来源：Medindia
此文系悬壶济世网原创整理，没有授权，请勿转载！
