摘要
医学研究发现根据最近的一项研究，对于没有麸质过敏症的人来说，麸质不会引起胃肠道症状。
《胃肠病学》9月刊上发表的一项双盲、随机、对照试验(DRCT)医学研究显示，食用含谷蛋白粘胶质的食物不会导致没有谷蛋白粘胶质的人出现胃肠道症状。
英国谢菲尔德大学放射学学术单位的Iain David Croall博士及其同事写道:“这是第一次DRCT证明食用含谷蛋白粘菌素的面粉不会对健康志愿者产生症状。”
他们写道:“我们的研究结果支持这样一种观点，即谷蛋白粘胶质似乎不会在对其没有生理易感性的个体(即大多数人群)中引发症状。”
作者认为，虽然对于没有麸质过敏症的人来说，食用麸质是安全的，但一些名人和运动员的支持“培养”了一种无麸质饮食(GFD)更健康的观念。
事实上，市场调查显示，44%的美国人购买无谷蛋白食品的原因不是谷蛋白敏感性，65%的人认为GFD更健康。
由于需要区分哪些人能从GFD中受益，哪些人不能，克罗尔和他的同事进行了这项研究，以确定谷蛋白对健康志愿者的影响。
研究内容
研究包括28名参与者(女性，N = 21;(75%)平均年龄38岁，所有人均接受血清学检查以发现腹腔疾病。
每一组都在一个社区参加了两次研究，两组都接受了营养学家关于无谷蛋白饮食的教育。
然后，他们被要求进行为期两周的无谷蛋白饮食，并完成胃肠道症状评分量表(GSRS)，以测量基线腹痛、反流、消化不良、腹泻和便秘。视觉模拟量表也被用来测量“全球疲劳”。
接下来，研究人员随机分配参与者在两周内每天两次在食物中添加袋装含谷蛋白或不含谷蛋白的面粉。谷蛋白组每天摄入14克谷蛋白。在此期间，两组参与者都继续他们的GFD。
实验结束时，参与者再次完成GSRS测试。
根据作者的说法，在试验结束时，谷蛋白组的平均症状分数下降(表明症状改善)，只有一名参与者报告说，谷蛋白组的一些症状恶化，而其他症状没有改善。
两组间的任何症状变化(腹痛:治疗/控制平均标准差[SD]， - 0.36 [1.95]/- 0.29 [1.49]; P = .914;部分ETA2， 0.000; 95%置信区间，- 1.42 - 1.28)均无显著差异。
然而，谷蛋白组的GSRS腹泻评分显著下降(基线/随访平均SD, 2.71 [1.94]/1.64 [0.92]; P = .033)。作者指出，这可能是一个反常的结果。
没有其他组内分析是显著的。
作者承认他们的研究存在一些局限性，包括研究时间短，以及该试验可能无意中吸引了患有非腹腔麸质敏感症或肠易激综合征的参与者。
Croall和他的同事总结道:“由于GFD不仅被认为不比“正常”饮食更健康，而且被认为总体上是次优的，如果人们没有可诊断的敏感性，那么积极劝阻他们开始使用它可能是有临床理由的。”
一个警告
Lebwohl说，谷蛋白对这些参与者的无影响表明，谷蛋白不会引起大多数人的胃肠道症状。“一个重要的警告是，在招募过程中，这些科学家在最初的测试中发现(并排除)了两名可能患有腹腔疾病的人。”
因此，尽管人们对乳糜泻和谷蛋白粘胶质的认识提高了，“仍然有一些人患有未确诊的乳糜泻，谷蛋白粘胶质可能会对这一人群造成伤害，”他补充说。
Lebwohl说:“因此，如果存在担忧，人们应该在开始无谷蛋白饮食之前进行乳糜泻检测。”
对于那些没有乳糜泻但食用谷蛋白后出现症状的人，他给出了一些可能的解释。
“有些人对麸质不敏感，”他解释说，“有些人患有肠易激综合征，对麸质限制有反应，而在有些人身上，这种偶然的关系不会长久。”
来源：Medscape
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