摘要
一项新的研究报告称，食用昆虫可能是解决全球粮食危机的可行办法。研究结果发表在《食品科学与食品安全综合评论》杂志上。
一项新的研究报告称，食用昆虫可能是解决全球粮食危机的可行办法。研究结果发表在《食品科学与食品安全综合评论》杂志上。
根据一份新的报告，食用昆虫可能是避免全球粮食危机的关键因素，但在它们成为主流之前，还有许多重大障碍需要克服。
气候的迅速变化和全球人口的不断增长对全球粮食安全构成了严重威胁。与肉类生产相比，食用昆虫具有很高的营养价值和显著的低碳足迹，是一种可行的蛋白质可持续来源。尽管如此，可食用昆虫的种植在西方国家仍然很少见，在那里吃昆虫仍然被认为是不寻常的。
在一项新的研究中，来自利兹大学和墨西哥韦拉克鲁斯大学的研究人员回顾了目前的昆虫养殖昆虫养殖昆虫养殖方法、加工技术和商业化技术，以及目前对食虫行为的看法。
他们的报告发表在《食品科学与食品安全综合评论》杂志上。它强调，增加昆虫消费的好处已经得到广泛的探索，但没有能够帮助实现这一目标的技术和加工方法。研究人员强调，商业化和注重年轻一代偏好的加工技术是使食用昆虫正常化的最佳途径。
利兹大学食品科学与营养学院的阿兰-哈维尔·埃尔南德斯-阿尔瓦雷斯博士是这项研究的作者。尽管人类在历史上一直吃昆虫，而且全球大约有20亿人经常吃昆虫，但对昆虫的研究相对较新。
“如何以可持续的方式满足全球日益增长的粮食需求，食用昆虫可能是解决这个问题的办法。
“‘恶心因素’仍然是阻碍食用昆虫成为常态的最大障碍之一。在西方国家，吃昆虫，尤其是整体的和可辨认的形式，仍然是电视节目中经常出现的东西。
“在一些欧洲国家，消费者，尤其是年轻人，对以难以辨认的形式使用昆虫的新食品表现出了兴趣，比如用于饼干或能量饮料的面粉或粉末。开发高效的大规模加工技术，可以开发昆虫粉末，这将有助于将昆虫作为一种常见的蛋白质和营养来源引入市场。”
研究报告的撰写者、韦拉克鲁斯大学的吉奥马尔·梅尔加-拉兰内博士说:“在西方国家，年轻一代更愿意尝试新食品，包括可食用昆虫。“吃货潮”以及素食主义和弹性工作制的兴起为替代食物来源打开了大门。
然而，在墨西哥、尼日利亚和博茨瓦纳等一些昆虫已经成为烹饪传统一部分的国家，人们对吃昆虫的负面看法已经根深蒂固。在这些国家，年轻人拒绝将昆虫作为食物来源，将其与贫困和狭隘的心态联系在一起。
“例如，在墨西哥，昆虫市场在游客中越来越受欢迎，在农村地区，自我消费、收割和农业正在下降。尽管城市地区对食用昆虫的需求不断增长，但由于农民将昆虫与贫困联系在一起，并没有将其视为一种潜在的收入来源，因此收获和室内养殖受到限制。
“推广昆虫作为一种环境可持续的蛋白质来源，符合当前年轻一代的态度。另一个成功的策略是在两餐之间提供昆虫作为零食，这将增加日常饮食中包含昆虫。这些类型的小吃在全球市场上越来越受欢迎。
“但如果可食用昆虫成为一种常见的食物来源，目前的农业技术和技术可能难以满足需求，需要扩大。”
与肉类生产相比，昆虫养殖使用的土地、水和饲料要少得多，在城市地区种植昆虫是可能的。昆虫养殖产生的温室气体也少得多。
然而，大规模的昆虫养殖还需要进一步的发展。不断增长的需求可能会成为生产更多可食用昆虫的瓶颈，这是一种经济有效、安全和可持续的问题。缺乏可用性造成了可访问性问题，因此减少了增加贸易的机会。从野生收割到室内耕作，技术上的飞跃是很有必要的。
改进可食用昆虫的养殖和加工技术也可以为增加昆虫用于其他目的打开大门。从昆虫外骨骼中提取的几丁质有可能用于食物保存。它也有许多工业应用，如外科手术线和粘合剂用于胶水。
“精制萃取技术可以使昆虫成为一种可行的、可持续的选择，取代一些目前可用的功能性成分。这些方面应该成为未来研究和技术发展的重点。”
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