一项新的研究报告称，吃金枪鱼和其他富含汞的大型鱼类会增加汞中毒的风险。

        令人惊讶的是，在大学食堂就餐的学生中，有相当多的人一直在自行食用金枪鱼，远远超出了为避免摄入过多汞(一种有毒重金属)而建议的摄入量。

        加州大学圣克鲁兹分校(UC Santa Cruz)的一组研究人员对校外学生的金枪鱼消费习惯和汞暴露风险知识进行了调查，还测量了学生头发样本中的汞含量。他们发现，头发中的汞含量与学生们说他们吃了多少金枪鱼密切相关。对一些学生来说，他们的头发汞含量超过了“关注水平”。

        加州大学圣克鲁兹分校(UC Santa Cruz)环境毒理学副教授米拉芬克尔斯坦(Myra Finkelstein)说:“这并不一定意味着它们会受到有毒影响，但建议它们在一定程度上尽量减少汞的接触。”“我们的研究结果与其他关于吃很多鱼的人头发中汞含量的研究结果一致。”

        金枪鱼和其他大型鱼类含有大量的有毒汞(甲基汞)，暴露在高水平的甲基汞下会导致神经损伤。由于汞对神经发育和生殖健康的影响，孕妇和儿童对汞暴露的担忧最大。芬克尔斯坦说，大学生也应该限制接触汞，因为他们的神经系统还在发育，而且他们已经到了生育年龄。

        她说，这项研究是由她教授学生环境中汞的经验和听说一些学生吃了多少金枪鱼引起的。芬克尔斯坦说:“当学生们告诉我他们每天都吃金枪鱼时，我目瞪口呆。”“他们对接触汞的风险缺乏了解，这令人惊讶。”

        研究生村田康彦(Yasuhiko Murata)领导了这项研究，并以第一作者的地位发表了一篇关于他们发现的论文，该论文已被接受发表在《环境毒理学与化学》(Environmental Toxicology and Chemistry)杂志上，可在网上找到。在调查中，约有三分之一的学生表示每周都会吃金枪鱼，而他们80%的金枪鱼餐都是在校园食堂里吃的，那里的沙拉吧经常可以买到金枪鱼。一半的金枪鱼食用者报告说，他们每周吃三顿或三顿以上金枪鱼餐，这可能超过了美国环境保护署(EPA)设定的“参考剂量”，该剂量被认为是最高安全水平(每天每千克体重含有0.1微克甲基汞)。

        在研究结果发表之前，芬克尔斯坦与UCSC负责餐厅管理的管理人员讨论了她的团队的研究结果。校园食堂的新标识将向学生提供金枪鱼中汞含量的信息和鱼类食用指南。负责餐饮服务的执行董事威廉?普莱恩(William Prime)说，在进行更全面的评估后，可能还会做出其他调整。

        芬克尔斯坦说，这一问题可能会引起所有拥有餐厅的机构的关注，尤其是那些为儿童服务的机构，比如寄宿学校。她说:“任何时候，如果你的餐厅里有人在自助用餐，一些居民可能会吃太多金枪鱼。”

        几乎所有的鱼类都含有汞，但是金枪鱼，尤其是较大的鱼类，其汞含量相对较高。建议消费者每周食用不超过两到三份低汞含量的鱼(包括鲣鱼和通哥金枪鱼，通常被标为“大块轻”)，或者每周食用一份高汞含量的鱼(包括长鳍金枪鱼和黄鳍金枪鱼)。

        在加州大学圣克鲁斯分校接受调查的一些学生报告说，他们每周吃超过20份金枪鱼。研究人员分析了餐厅供应的金枪鱼的汞含量，在几个月的时间里定期收集样本，发现汞含量是可变的，一些样本的汞含量是其他样本的五倍。

        芬克尔斯坦说:“一些大块的轻金枪鱼实际上汞含量相当高，尽管通常它的汞含量只有长鳍金枪鱼的一半或三分之一。”

        研究人员计算出，为了保持低于EPA的参考剂量，一个140磅的人可以每周吃两顿低汞金枪鱼，但每周吃不到一顿高汞金枪鱼。

        在进行了初步调查和头发分析后，研究人员进行了第二项调查，提出了更详细的问题，旨在调查学生对金枪鱼中汞的了解，并推荐摄入量。芬克尔斯坦说，不管他们是否吃金枪鱼，大多数学生对这个问题知之甚少。大多数学生回答说，每周吃两到三倍于建议量的金枪鱼是安全的。

        她说:“这不是一个很大的样本，但在接受调查的107名学生中，只有一名学生的知识水平和信心都很高，所以我认为向学生提供更多有关金枪鱼安全摄入量的信息很重要。”

        金枪鱼和其他鱼类营养丰富，富含有益的omega-3脂肪酸和其他营养物质，这使得食用金枪鱼和其他鱼类的建议更加复杂。此外，汞的浓度在不同种类的鱼之间差异很大。美国食品和药物管理局(fda)和美国环境保护局(EPA)已就孕妇、父母和幼儿看护人食用鱼类发出了建议。

        来源：Medindia

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