圣地亚哥州立大学福勒商学院(Fowler College of Business at San Diego State University, SDSU)的一组营销教授对食物的感官影响和健康饮食的演变进行了研究，健康的生活方式。

        圣地亚哥州立大学副教授摩根·普尔博士研究过食物对感官的影响，他对食物的图像如何对个体产生感官和情感影响有第一手的了解。她说:“例如，看到一张汉堡包的照片，可以刺激其他感官图像，让人们想象汉堡包的味道或气味。”

        全球健康危机

        不幸的是，令人愉悦的审美和容易获得的不健康食品(如汉堡包)，以及有限的获得健康食品，可能导致全球健康危机。事实上，世界卫生组织(WHO)发布的统计数据显示，世界上39%的成年人超重，13%的人肥胖，这意味着他们的身体质量指数(BMI)在30或以上。该组织还指出，自1975年以来，全球肥胖率几乎增长了两倍。

        让健康食品有吸引力是关键

        解决肥胖问题的一个方法可能是关注饮食的乐趣，这可以作为促进健康饮食选择的一个工具。圣地亚哥州立大学市场营销学教授保拉·彼得博士、伊安娜·卡斯特罗博士和苏娜娜·楚格尼博士进行了一项研究，最近发表在《商业研究杂志》(2019年7月出版印刷版)上。研究发现，将健康食品与愉悦的体验和情绪联系起来，会让人们对购买或食用健康食品产生更大的兴趣。研究人员引用了博尔特豪斯农场成功的营销活动，以扭转他们品牌的小胡萝卜销量的下降。该活动没有强调胡萝卜的健康品质，而是拥抱了吃胡萝卜带来的感官愉悦。例如，包装上的霓虹橙色、酥脆的质地和褶皱的声音模仿了某些“垃圾食品”的一些特点，导致产品销量增加了10%至12%。

        打破健康食品的壁垒

        在同一项研究中，教授们还指出，围绕健康食品建立愉快体验的两个主要障碍是时间和金钱。需要时间去寻找必要的原料来制作一顿健康的饭菜，或者找到一家提供美味、健康的食物的餐馆，在那里需要钱来购买餐馆的饭菜或原料(以及刀、锅和其他工具)来制作最终产品。基于大量的研究，教授们得出的结论是，与食物的距离或缺乏时间相比，金钱是获得健康食品的主要障碍。

        卡斯特罗对生活在低收入和多民族社区的人们获得健康食品(包括新鲜农产品)进行了广泛的研究。服务不足社区的居民并非总能进入超市，他们可能依赖较小的食品店、酒类商店或街角商店来满足他们的食品需求。这些小商店所能提供的健康食品数量有限。然而，分销商要求最低订购量来支付送货成本，而且在许多情况下，这些最低订购量要求超过了商店的需求。

        卡斯特罗与人合著的一篇文章即将发表在《转化行为医学》(Translational Behavioral Medicine)上，研究人员研究了接受食品援助付款的商店是否能够满足美国农业部(United States Department of Agriculture)设定的最低库存要求。虽然增加库存的要求是为了增加小商店中健康食品的数量，但研究表明，商店很难满足这些要求。

        采取行动

        卡斯特罗决定她想做的不仅仅是研究食品访问缺医少药社区的挑战——她想找到一种方法,使社区居民获得新鲜农产品,同时提供圣地亚哥大学学生学习经验,增加了参与解决紧迫的问题,影响当地社区。

        卡斯特罗与人共同创办了光明农产品配送服务公司，由圣地亚哥州立大学的学生经营，旨在解决服务不足社区的小型商店所面临的挑战。BrightSide Produce最初于2017年6月在加州国家城(National City)开设了五家门店，但有消息称，这种产品很受顾客欢迎，店主也从中获利。截至2019年9月，BrightSide products向National City的13家门店提供新鲜农产品，并计划在今年年底前将业务扩展到圣地亚哥。

        尊重昆虫

        学者、厨师和科学家们想要找到健康、低脂肪且易于可持续的食物来源，下一步该怎么办?彼得教授正在寻找证据，表明一种新的食物来源可能很快就会出现在美国的菜单上:

        虽然食虫癖在伊壁鸠鲁派圈子里可能是一种趋势，但它们对大多数人来说肯定缺乏吸引力，而且似乎与彼得早期一些强调健康食品审美属性的研究背道而驰。然而，鉴于可食用昆虫在其他文化中很受欢迎，美可能存在于观赏者的眼中。

        “尽管西方文化中的许多人对吃昆虫的习惯感到厌恶，但它们实际上富含蛋白质和铁，是一种廉价、可持续的食物来源。”美国厨师和健康食品爱好者能让虫子看起来足够好吃吗?请继续关注——Peter教授正在研究这个问题。

        来源：Medindia

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