摘要
一项研究测量了市面上可食用昆虫的抗氧化剂水平，结果显示蟋蟀含有75%的新鲜橙汁抗氧化剂，蚕的脂肪中含有两倍于橄榄油的抗氧化剂。
一项研究测量了市面上可食用昆虫的抗氧化水平，结果显示，蟋蟀含有75%的新鲜橙汁抗氧化剂，蚕的脂肪中含有两倍于橄榄油的抗氧化剂。
即使是瓢虫放屁，昆虫的土地、水和碳足迹都比牲畜少——所以任何鼓励昆虫进食的东西对地球来说都是好消息。
,看谁会爬着回来
面对吃自己和地球到死的问题，西方国家开始不情愿地认为，爬行动物是肉类和动物产品的更可持续替代品。
“至少有20亿人——世界人口的四分之一——经常吃昆虫，”毛罗·塞拉菲尼教授说，他是发表在《营养学前沿》上的这项研究的主要作者。“我们其他人需要更多的鼓励。”
Serafini说，提供自私和即时的激励可以帮助消费者做出环保的选择。品味和形象是关键，但对许多人来说，健康也是一种激励。
食用昆虫富含蛋白质、多不饱和脂肪酸、矿物质、维生素和纤维。但到目前为止，还没有人将它们与传统的功能性食品如橄榄油或橙汁进行抗氧化活性的比较。”
Serafini说，抗氧化能力是一种自由基清除能力，通常被认为是“超级食物”的标志，尽管这个定义不明确的术语被研究人员所回避。
研究
研究人员测试了一系列商业上可食用的昆虫和无脊椎动物，使用了各种抗氧化活性的测量方法。
将不能食用的部分，如翅膀和刺等去除，然后将昆虫磨碎，每种昆虫提取两部分:脂肪和任何会溶于水的东西。
然后测试每种提取物的抗氧化含量和活性。
塞拉菲尼解释说:“从另一个角度来看，我们用同样的方法测试了新鲜橙汁和橄榄油的抗氧化能力。众所周知，这些功能性食品对人体具有抗氧化作用。”
第一个昆虫抗氧化剂排名
蚱蜢、蚕和蟋蟀的水溶性提取物显示出最高的抗氧化能力——是鲜橙汁的5倍——而大蝉、大水虫、黑蜘蛛和黑蝎子的抗氧化能力则微不足道。
塞拉菲尼指出:“有一个明显的趋势:素食者具有明显更高的抗氧化能力。”
注意，这些比较是针对干燥、无脂肪的昆虫灰尘——比新鲜的橙汁更难吞咽。即便如此，一些快速的数学计算表明，在相同的稀释(88%的水)下，蚱蜢和蚕的抗氧化活性约为OJ的75%。
有趣的是，作为植物抗氧化活性的主要来源，多酚的总含量在不同种类昆虫中都遵循类似的模式，但与OJ相比，所有昆虫的多酚含量都要低得多。
塞拉菲尼补充说:“这些结果表明，除了多酚，昆虫的抗氧化能力还取决于其他未知化合物。”
昆虫脂肪的结果同样令人印象深刻。
“大蝉和蚕的脂肪显示出的抗氧化能力是橄榄油的两倍，而黑蜘蛛、棕榈虫和黑蚂蚁排在最后。”
生物利用度
该组织的主要信息是:像蚱蜢和蚕这样的可食用昆虫富含抗氧化剂。
“高含量的抗氧化剂在食品基质中是第一次筛选抗氧化潜力的新食品的首要条件，所以这些是有希望的结果。”
但问题依然存在:这些抗氧化剂是什么?它们对人体有作用吗?
“富含抗氧化剂食物的体内效率高度依赖于生物利用度和持续氧化应激的存在。因此，除了确定昆虫体内的其他抗氧化化合物外，我们还需要进行针对性的干预研究，以阐明它们对人类的抗氧化作用。
“未来，我们可能还会调整饲养昆虫的饮食方案，以增加动物或人类食用昆虫的抗氧化剂含量。”
来源：Medindia
此文系悬壶济世网原创整理，没有授权，请勿转载！
