摘要
医学新闻, 美国人的饮食习惯显示，成年人仍然摄入了太多低质量的碳水化合物，而且超过了推荐的每日饱和脂肪摄入量。研究结果发表在《美国医学会杂志》上。
医学新闻, 美国人的饮食习惯显示，成年人仍然摄入了太多低质量的碳水化合物，而且超过了推荐的每日饱和脂肪摄入量。研究结果发表在《JAMA》杂志上。
尽管这项研究发现了一些饮食上的改善，但它也发现，来自精制谷物、淀粉类蔬菜和添加糖的低质量碳水化合物占典型美国人每日热量的42%。来自全谷物和全水果的高质量碳水化合物只占9%。在研究期间:
整体碳水化合物摄入量下降了2%，美国人成功地将低质量碳水化合物的摄入量减少了3%。然而，健康、高质量的碳水化合物的消费只增长了1%。
总脂肪摄入量增加了1%，其中一半是饱和脂肪。饱和脂肪的总摄入量占每日热量的12%，高于10%的推荐摄入量。该研究的作者指出，对于老年人和那些收入较低或受教育程度较低的人来说，饮食方面的改善并不明显:
在研究期间，收入较高的成年人减少了4%的低质量碳水化合物的摄入量，但生活在贫困线以下的人只减少了2%的摄入量。
虽然大多数美国人对膳食指南的遵守程度有所提高，但对于50岁以上的成年人、高中以下教育程度的人以及生活在贫困线以下的人来说，并没有什么改善。
“尽管有一些令人鼓舞的迹象表明，美国人的饮食习惯随着时间的推移略有改善，但我们离在这份成绩单上获得‘a’还有很长一段路要走。塔夫茨大学弗里德曼营养科学与政策学院的营养流行病学家张芳芳说。
“这些发现也强调了干预的必要性，以减少饮食质量方面的社会经济差异，以便所有美国人都能体验到改善饮食对健康的好处。”
这项研究深入研究了特定营养物质的消费趋势，比如植物性蛋白质和饱和脂肪酸，研究人员说，这为研究食物来源的变化可能带来的健康益处提供了洞见。
例如，美国人摄入的大部分蛋白质来自肉类，包括红肉和加工肉类。食用海鲜和健康植物来源的蛋白质，如全谷物、坚果和豆类，所占比例仍然小得多。”
“我们的研究表明，美国人有机会使他们的蛋白质来源多样化，包括更多的海鲜、豆类、豆制品、坚果和种子。”
这项研究的第一作者、哈佛大学陈曾熙公共卫生学院营养流行病学研究员单志蕾说:“因为低质量的碳水化合物与疾病风险有关，摄入高质量的碳水化合物可能意味着美国人未来的健康状况会更好。”研究期间，他还在华中科技大学同济医学院工作。
该研究利用国家健康和营养检查调查(NHANES)的数据，对43,996名成年人的饮食进行了调查。
参与者代表全国成年人口，并从NHANES(1999年至2016年)的连续9个周期中完成至少一次有效的24小时饮食召回。研究人员使用美国农业部的食品和营养数据库饮食研究(FNDDS)来估计营养摄入量。为了评估整体饮食质量，研究人员使用了健康饮食指数(HEI)-2015，该指数衡量美国人对2015-2020年膳食指南的遵守程度。
该研究的局限性包括，自我报告的食品召回数据由于每日食物摄入量的变化而容易出现测量误差，但已采取措施改进估计。
来源：Medindia
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