摘要
一项新的研究显示，健康的生活方式,蔬菜摆放方式的细微变化会影响健康的消费行为。研究结果发表在《食品质量与偏好》杂志上。
一项新的研究显示，健康的生活方式中，蔬菜摆放方式的细微变化会影响健康的消费行为。研究结果发表在《食品质量与偏好》杂志上。
不吃水果和蔬菜会有严重的健康后果，从肥胖到黄斑变性。许多美国人，即使是那些容易获得这些健康食品的人，也顽固地抵制食用它们。
现在，乔治亚大学的研究人员已经研究了如何摆放和供应蔬菜的心理学，以及这如何影响消费。
之前的研究表明，如果某一种食物单独包装成更小的分量，人们会消耗更少的食物。例如，单独包装的巧克力通常会让吃巧克力的人更清楚巧克力的份量，从而减少消费量。
“对于巧克力，人们需要抑制吃得更多的欲望。每一个决策点都提醒人们应该停止，因此增加决策点实际上会减少消费，”富兰克林艺术与科学学院(Franklin College of Arts and Sciences department of psychology)副教授、论文第一作者米歇尔·范登伦(Michelle vanDellen)说。
然而，研究人员假设，在不同的单元中提供相对不那么吸引人的食物(如蔬菜和其他低脂、低糖的食物)可能会产生相反的效果，增加消费。
“人们需要开始自我控制来吃蔬菜。更多的决策点可能需要更多的启动。将食物分成一个单元可能会减少决策点。因为人们也有一种内在的完成欲望，他们可能更有可能完成一个单位或服务，即使这些是由相对没有吸引力的选择，”范戴伦说。
研究小组进行了一些实验，他们随机地将花椰菜以完整的呈现形式(所有的菜片都放在一个盘子里)或分割的呈现形式呈现，并测量了它们的消耗量。总的来说，在不同的条件下，人们吃的花椰菜的总量并没有不同。但他们确实发现，演示格式影响了消费。
在整个演示过程中，大多数参与者只吃了一块花椰菜。在分割模式下，参与者不太可能只吃一块，而是更有可能吃一整份(根据研究，可能是四块，也可能是六块)。
这项研究的合著者包括乔治亚大学公共卫生学院卫生政策和管理助理教授Janani Rajbhandari-Thapa，以及乔治亚大学特里商学院营销系副教授Julio Sevilla。
塞维利亚说:“尽管过去的研究结果表明，由于加强了自我监控，分区可以帮助减少对高诱惑、不健康食品的消费，但我们的研究为分区的另一个好处提供了支持。”
“有趣的是，分区可以帮助增加健康食品的消费，比如蔬菜，因为分区可以促使消费者吃完他们开始吃的东西。”
“这项研究是跨学科合作的真实成果，”Rajbhandari-Thapa说。研究结果揭示了蔬菜外观的细微变化如何影响人们的消费行为。这一结果可以为在自助餐厅设置中鼓励蔬菜消费提供指导和选择建筑干预。”
来源：Medindia
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