摘要
宾夕法尼亚州立大学的研究人员称，在一些苹果包装设施中潜伏的致病菌被发现受到无害细菌的保护。
宾夕法尼亚州立大学的研究人员称，在一些苹果包装设施中潜伏的致病菌被发现受到无害细菌的保护，而无害细菌以能够形成生物膜而闻名。这一新的发现可能会导致替代食品硼致病菌控制策略的发展。
这是一项对东北地区三家果树包装工厂的研究得出的关键结论。在东北地区，单核增生李斯特菌污染是一个令人担忧的问题。这项与苹果公司合作进行的研究，是为了更好地了解食品加工设施的微生物生态学。最终的目标是找出方法来改善苹果供应链中的病原体控制，以避免食源性疾病的爆发和苹果和苹果产品的召回。
美国宾夕法尼亚州立大学农业科学学院食品科学助理教授、研究员Jasna Kovac说:"这项工作是宾州州立大学努力帮助生产者遵守联邦食品安全现代化法案中规定的标准的一部分。该法案通常被称为FSMA。"“宾州州立大学食品科学系通过研究和推广活动，在食品科学教授卢克·拉博德(Luke LaBorde)的带领下，与苹果行业展开了持续的合作。”
在这项研究中，研究人员试图了解苹果包装环境中微生物群的组成及其与食源性致病菌单核增生李斯特菌发生的关系。他们的测试显示，一种具有明显较高单核增生李斯特菌发生的包装植物是由细菌科假单胞菌科和真菌科双足藻科所独有的。
“我们调查这些微生物的特性,我们了解到,他们都知道很好的生物膜成型机,”首席研究员小青Tan说,最近毕业硕士学位学生在食品科学和宾夕法尼亚州立大学微生物中心的一员,安置在哈克的生命科学学院。“基于我们的发现，我们假设这些无害微生物支持单核增生李斯特菌的存活，因为它们通过将有害细菌包裹在生物膜中来保护它们。我们正在后续研究中验证这一假设。”
她说:“如果致病菌被包裹在由微生物群形成的生物膜中，清洁和消毒程序的效果很可能会更差。”“这是一个全新的视角，它很可能解释了单核增生李斯特菌是如何在食品加工厂中持续存在的，尽管人们一再努力杀死和清除它。”
科瓦奇认为，今天(8月21日)发表在《微生物群系》杂志上的这项研究结果，为李斯特菌污染问题提供了深入的了解，可能会促使研究人员和苹果行业更接近于解决这个问题。她指出，水果加工厂的设备——比如毛刷输送机——的卫生设计很差，很难清洗和消毒。她和拉博德计划与苹果行业合作，制定更有效的清洁和消毒策略。
她说:“根据这些发现，我们正在对一些对人类无害的非致病性菌株进行试验，看看它们是否可以用作生物控制。”“一旦在这些环境中应用于设备表面，它们可能能够战胜并抑制李斯特菌，从而降低食品安全风险和潜在的监管行动。”我们仍在受控的实验室环境中探索这种方法。如果证明是可行的，我们愿意在苹果包装和加工设备中进行测试。”
宾夕法尼亚州立大学的研究人员怀疑，保护单核增生李斯特菌的微生物群所带来的挑战并不局限于水果加工设施或农产品。他们将很快开始分析乳制品加工设施中的微生物群落，以确定这些环境的微生物组成和生态。
来源：Medindia
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