摘要
一项新的研究表明，黑麦富含人体必需的矿物质和维生素，对人体健康益处颇多。此外，微生物在黑麦的健康益处中发挥着至关重要的作用。研究结果发表在《代谢组学》杂志上。
一项新的研究表明，黑麦富含人体必需的矿物质和维生素，对人体健康益处颇多。此外，微生物在黑麦的健康益处中发挥着至关重要的作用。研究结果发表在《代谢组学》杂志上。
该研究使用代谢组学方法来分析食物和人体中的代谢产物。
黑麦面包酵母中含有丰富的乳酸菌。除了发酵面团，这些细菌还能改变黑麦中发现的生物活性化合物。它们产生支链氨基酸和含氨基酸的小肽，已知这些小肽对胰岛素代谢有影响。
黑麦中发现的许多化合物在被人体吸收之前都是由肠道细菌处理的。研究发现，肠道微生物和酵母中的微生物产生的化合物部分相同。然而，肠道微生物也会产生黑麦中含有的三甲基甘氨酸衍生物，也被称为甜菜碱。
该研究小组的一项早期研究表明，这些衍生物中至少有一种可以减少心肌细胞对氧气的需求，而氧气可以保护心脏免受缺血，甚至可能提高心脏的功能。这些发现可以解释黑麦的一些健康益处，包括更好的血糖水平和更低的心血管疾病风险。
本研究以代谢组学为主要方法，对食品和人体中发现的代谢物进行了广泛的分析。研究了肠道微生物对小鼠和体外胃肠模型的影响，模拟了人类肠道的功能。通过使用这两个模型，研究人员能够消除不同个体之间肠道微生物群的自然差异，从而更容易检测出实际上来自黑麦的代谢物。
黑麦可以追溯到今天的土耳其东部，从那里它已经传播到世界各地的许多菜系。例如，在芬兰，黑麦已经被食用了数千年，最近它被选为该国的国菜。
尽管黑麦对健康的益处早已为人所知，但其潜在机制仍知之甚少。例如，所谓的黑麦因素指的是黑麦引起的胰岛素反应低于例如小麦面包。吃黑麦会使血糖水平下降得更慢，从而对健康产生有益的影响——原因尚不清楚。
黑麦对健康有益的一个重要因素是它的生物活性化合物，或作为抗氧化剂的植物化学物质。此外，肠道微生物似乎在将这些化合物转化为一种容易被人体吸收的形式方面发挥了重要作用，使它们有可能发挥更大的作用。
“在过去的几十年里，肠道微生物在人类健康中扮演的重要角色变得越来越明显，这就是为什么我们应该好好照顾肠道微生物。避免不必要的抗生素是一个好主意，用最好的食物喂养肠道微生物，比如黑麦。
来源：Medindia
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