摘要
与不肥胖的人相比，肥胖的人有更高的初始味觉。这种从食物中获得的满足感的差异可能是一些人比其他人吃得更多的原因。
与不肥胖肥胖肥胖肥胖的人相比，肥胖的人有更高的初始味觉。这种从食物中获得的满足感的差异可能是一些人比其他人吃得更多的原因。
暴饮暴食的倾向，在某种程度上，可能是由饮食带来的满足感造成的。爱思维尔发表在《营养与饮食学会杂志》上的一项新研究发现，正常体重的参与者和超重的参与者在味觉感知上没有显著差异。然而，与不肥胖的参与者相比，肥胖的参与者最初的味觉感知要大得多，而且味觉感知的下降速度比不肥胖的参与者更为缓慢。这种对食物满足感的量化可能有助于解释为什么有些人吃得比其他人多。
"肥胖是一个主要的公共健康问题。美国30%的人口肥胖，与肥胖相关的健康问题(糖尿病、高血压等)正在增加。肥胖的原因是多种多样的，但是食物的消费决定起着重要的作用，尤其是关于吃什么食物和吃多少的决定。味觉感知可能导致暴饮暴食。如果肥胖者与非肥胖者有不同的味觉感知，这将有助于更好地理解肥胖，并可能设计出新的方法来预防肥胖。”
当人们消费更多的食物时，他们的边际味觉会减少，这意味着他们从额外消费中感知到的味觉水平可能会下降(也就是说，额外消费可能会变得不那么愉快)。感知到的味道和消费的数量之间的关系传统上被称为特定于感觉的饱腹感。
为了确定边际品位看法不同参与者之间的正常体重,超重和肥胖的人,以及知识的营养信息是否影响边际味知觉,爱荷华州大学的研究人员进行了一项临床,随机对照试验的290名成年人(161与正常BMI, 78被认为是超重,51认为肥胖)测量瞬时味觉感知。80%的参与者是女性，年龄从18岁到75岁不等。在一个受控的环境中，参与者被要求一次只吃一块巧克力，并且可以想吃多少就吃多少，而不会感到不舒服。他们吃掉了两到五十一块。一半的研究参与者在品尝巧克力之前就收到了关于巧克力的营养信息。
该研究通过直接观察一段时间内味觉的瞬时变化，而不是像之前的研究那样仅仅在一段时间的开始和结束时，发现食物的味道，特别是巧克力的味道和BMI之间有着一致的联系。
通常情况下，特定食物的吸引力会随着吃得越多而下降:第一口巧克力要比第一口好，这一现象与特定感觉饱腹感的概念是一致的。正如预期的那样，研究人员发现，吃完每块巧克力后，人们对巧克力的评价通常会下降，正常和超重的参与者对巧克力的味觉感知没有显著差异。然而，与正常体重和肥胖的参与者相比，肥胖的参与者有更高的初始味觉水平，对随后的食物的评价也比不肥胖的参与者高，而且他们的评价下降的速度也更缓慢。研究前饥饿感更强的人味觉更敏锐;女性的味觉衰退速度比男性快;在食用巧克力之前提供营养信息并不会影响味觉。
“在我们的研究人群中，与非肥胖者相比，肥胖者对每多吃一块巧克力的满意度更高。”因此，他们的口味偏好明显不同，”美国爱荷华州爱荷华市爱荷华大学流行病学博士Aaron C. Miller指出。“我们的研究结果进一步表明，肥胖者需要比非肥胖者摄入更多的巧克力，才能体验到相似的味觉下降。”具体来说，肥胖女性需要吃12.5块巧克力才能达到与只吃10块巧克力的非肥胖女性相同的味觉水平，这相当于67.5卡路里的差异。这可能在一定程度上解释了为什么肥胖者比非肥胖者消耗得更多。”
来源：Medindia
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