摘要
吃一些像苦花椰菜这样的蔬菜是健康的饮食，但是人们对它的味道很反感。反复食用这些食物会改变唾液蛋白质组，从而改变你的口味。这是因为与唾液蛋白的相互作用发生在食物被品尝之前，因此，食物味道很好。
吃一些像苦花椰菜这样的蔬菜是健康的饮食，但是人们对它的味道很反感。反复食用这些食物会改变唾液蛋白质组，从而改变你的口味。这是因为与唾液蛋白的相互作用发生在食物被品尝之前，因此，食物味道很好。
将植物性食物引入饮食是健康饮食的常识性方法，但许多人不喜欢蔬菜的味道，尤其是苦味的绿色蔬菜。
但西兰花给一个机会。
这样做不仅会改变你的想法;根据布法罗一所新大学的研究，它实际上会改变这些食物的味道。
这听起来像一个厨房的把戏，实际上是基于唾液中发现的特定蛋白质的科学问题。这些蛋白质影响味觉，而饮食结构至少在一定程度上决定了这些蛋白质。
唾液是一种含有大约1000种特定蛋白质的复杂液体。识别所有的参与者是一项正在进行的工作，但我们吃的所有东西在与味觉受体细胞相互作用之前都溶解在唾液中，所有这些蛋白质都是在食物品尝之前影响刺激的候选物质。“<我>你吃什么在你的唾液蛋白质组创建签名,和这些蛋白质调节你的味觉
我们在之前对老鼠的研究中已经证明，改变饮食会改变唾液中的蛋白质。现在我们要展示的是唾液中的蛋白质会改变你的味觉。苦味食物，他们应该知道，反复接触这些食物，一旦调节了这些蛋白质，他们的味道会更好。”
重复暴露多少次?给我一个号码。
我们的数据没有提供一个数字，比如12份西兰花，然而，对于那些因为苦味而不吃这些食物的人来说，他们应该知道他们的口味最终会改变。
她说:“在这种药物中添加一种使其不那么苦的添加剂会增加患者的依从性。” 从进化的角度来考虑这个问题。
对于觅食者来说，苦味食物是危险的信号，但它并不是一个可靠的预测指标。如果手头有安全而充足的食物，为什么还要寻找其他食物来源呢?Torregrossa说:“我>没有认知负荷的学习，食物是安全的，必须保持这种记忆，相反，你知道最终这种苦的食物味道会很好。”" 这是一种优雅的生理转变，让你可以把这些食物纳入你的饮食。"
在这项研究中，Torregrossa对老鼠进行训练，让它们在品尝了一种溶液后，从两种水瓶中选择一种，以判断它是否有苦味。在这种情况下，动物研究允许更严格的饮食控制，特定蛋白质的变化可以用一种对人类参与者难以实现的方式进行监测。
"这项研究有助于解释为什么苦味食物会有这种变化，以及我们如何能让更多的人吃西兰花，而不是纸杯蛋糕。"
来源：Medindia
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