摘要
一项新的研究表明，减少食用红肉和加工肉类对健康有积极的影响。研究结果发表在《食品与功能》杂志上。
一项新的研究表明，减少食用红肉和加工肉类对健康有积极的影响。研究结果发表在《i>Food & Function》杂志上。
一项新的研究发现，饮食中减少一半的红肉和加工肉会对健康产生重大影响，降低血液中LDL“坏”胆固醇的含量，从而降低患心脏病的风险。
红肉和加工肉类(RPM)包括新鲜猪肉、牛肉、羊肉和小牛肉，以及以某种方式熏制、腌制或腌制(冷冻除外)的肉类。这些肉类通常富含饱和脂肪酸，而饱和脂肪酸会导致LDL胆固醇升高。这是一种聚集在血管壁上的“有害”胆固醇，它会导致血管堵塞，增加心脏病发作的几率。
人们越来越意识到食用红肉和加工肉类的风险，这导致越来越多的人采用素食和纯素饮食，完全不吃肉。诺丁汉大学的研究人员想弄清楚，减少红肉的摄入量，而不是完全不吃红肉，是否会对受试者的健康产生积极的影响。
降低胆固醇
结果显示，最显著的变化是血液中低密度脂蛋白胆固醇的含量下降，而那些一开始就有最高水平的人下降幅度最大。总体而言，低密度脂蛋白胆固醇的平均下降幅度约为10%，其中男性(他们的初始值往往最高)变化最大。
在这项干预试验中，46人同意在12周内减少红肉摄入量，方法是用红肉代替白肉、鱼肉或肉类替代品，或者减少红肉的分量。在研究过程中，他们记录了饮食日记，并在开始和结束的间歇进行了血液测试。
诺丁汉大学生物科学学院的安德鲁·索尔特教授领导了这项研究，他说:“由于含有高饱和脂肪酸，红色肉类和加工肉类与心脏病和其他慢性病，尤其是结肠癌有联系。”研究表明，吃最多肉的人死于心脏病的风险增加了40%。目前的研究结果表明，即使在相对年轻和健康的个体中，对RPM摄入量做出相对较小的改变也会导致LDL胆固醇的显著变化，如果一段时间内保持这种变化，可能会降低患心脏病的风险。”
除了降低低密度脂蛋白胆固醇的水平，研究人员还惊讶地发现血液中白细胞和红细胞的减少。
莉斯·辛普森博士来自诺丁汉大学的生命科学学院的研究报告合著者,她解释说:“肉富含微量元素(维生素和矿物质)制造所需的血液细胞,虽然可以获得这些营养物质在植物性饮食,我们的研究结果表明,减少肉类的摄入需要确保他们的新饮食包含了各种各样的水果,蔬菜,豆类和全谷物提供这些营养物质。
索尔特教授也是诺丁汉大学“未来粮食灯塔”项目的一员，该项目正在研究如何在气候变化的情况下找到更可持续的方法来养活不断增长的人口。他解释道:“除了改善人们的健康，减少我们食用红肉的数量从食品安全和可持续性的角度来看也很重要，因为畜牧业生产利用了我们很大一部分的自然资源，是温室气体排放的主要来源。我们的部分研究集中在寻找更可持续的、可替代的食物来源，为我们提供肉类提供的蛋白质和其他营养，但不会对健康和环境造成负面影响。”
来源：Medindia
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