摘要
根据约翰霍普金斯大学布隆伯格公共卫生学院约翰霍普金斯大学宜居未来中心的一项新研究，在许多中低收入国家实现充足、健康的饮食可能需要大量增加温室气体排放和由于食品生产而导致的用水。
根据约翰霍普金斯大学彭博公共卫生学院约翰霍普金斯大学宜居未来研究中心的一项新研究，在许多中低收入国家实现充足、健康的饮食，可能需要大幅增加由于粮食生产造成的温室气体排放和用水量。
该研究将发表在《全球环境变化》杂志上。
肥胖、营养不良和气候变化是影响世界人口的主要全球性挑战。虽然这些问题看似无关紧要，但它们都将粮食生产和消费作为关键的潜在驱动因素。该研究评估了在个人和国家层面同时应对饥饿和气候危机的挑战。
为了进行分析，研究人员开发了一个模型，评估了140个国家饮食模式的改变将如何影响个人和国家层面的温室气体排放和淡水使用。
他们用这个模型来评估9种植物性饮食的人均和整个国家的气候和水足迹。植物性饮食包括不吃红肉、鱼素、奶蛋素食和纯素食等。
该研究的一项关键发现表明，动物蛋白主要来自低食物链动物的饮食，如小鱼和软体动物，对环境的影响几乎与纯素食一样低。
研究人员还确定，与更传统的乳蛋素食饮食相比，将动物食品消耗量减少三分之二(研究作者称之为“三分之二素食主义者”)的饮食通常具有更低的气候和水足迹。
“我们的研究表明，没有一种适合所有人的饮食来解决气候和营养危机。上下文就是一切和每个国家的粮食生产政策必须反映,”说,这项研究的资深作者、大桶Nachman博士,粮食生产和公共卫生项目主任约翰霍普金斯未来宜居中心和助理教授彭博学校的环境卫生和工程部门。
为了应对这些气候影响，并解决与饮食相关的发病率和死亡率，作者在这份报告的基础上建议高收入国家加快适应植物性饮食。
作者强调，对这些饮食及其环境足迹的检查可以考虑饮食建议或行为变化，从而平衡健康和营养需求、文化偏好和地球边界。
“我们的数据表明，乳制品的消费实际上解释了不同饮食中温室气体足迹的大部分差异。然而,与此同时,乳制品营养学家认识到重要作用可以预防发育不良,这是世界银行的一个组成部分人力资本指数”研究的合著者说,马丁Bloem,医学博士,约翰霍普金斯未来宜居中心主任和教授罗伯特•劳伦斯在彭博学校环境卫生。
世界银行的人力资本指数计算了健康和教育对未来几代工人生产力的贡献。
布卢姆说:“这项研究的结果突出表明，很难开出广泛的饮食建议来满足各个国家的需求。”
根据这项研究，食物的原产地可能对气候产生巨大的影响。例如，巴拉圭生产的一磅牛肉产生的温室气体几乎是丹麦生产的一磅牛肉的17倍。
通常，这种差异是由于放牧地砍伐森林造成的。“你的食物从哪里来，”纳克曼说。“贸易模式对各国与饮食有关的气候和淡水影响有重要影响。”
研究中使用的方法允许在国家和区域之间进行新的数据驱动的比较，并考虑到这些国家的不同背景和条件。
这项研究将具体国家的数据，例如目前的粮食供应情况、贸易和进口格局，与按原产国划分的具体粮食生产所产生的温室气体和用水负担的资料结合起来。
它还考虑到与粮食生产目的的土地利用变化有关的碳排放。
“有一个解决碳足迹和粮食生产影响的银弹将是令人满意的;然而，由于营养、气候变化、淡水枯竭和经济发展等复杂的全球性问题，这是不可能的。“总会有权衡。单凭环境影响无法指导人们吃什么;各国需要考虑其居民的营养需求、获取途径和文化偏好的总体情况。好消息是，这项研究可以成为解决方案的一部分，因为它现在为政策制定者提供了一个工具，来制定适合全国的策略，包括膳食指南，帮助实现多个目标。”
来源：Medindia
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